Carbonada con Longaniza Ahumada
El guiso de invierno más buscado en Chile — con longaniza ahumada artesanal de San Carlos, Ñuble
- 45 min Tiempo total
- 4-5 pers. Porciones
- Fácil Dificultad
- Guiso Tipo de plato
Sobre esta receta
La carbonada es el gran guiso chileno de invierno — y con longaniza ahumada artesanal en vez de carne común, el caldo gana una profundidad de sabor que no se logra de otra manera. El humo natural de la longaniza Serrot impregna cada ingrediente.
El secreto está en dorar bien la longaniza al inicio. Ese paso carameliza los jugos de la carne y tiñe el aceite de un color dorado que se convierte en la base de todo el sabor del plato.
Ingredientes · 4-5 personas
- 2 longanizas Serrot en trozos
- 3 papas medianas en cubos
- 2 zanahorias en rodajas
- 1 taza de choclo desgranado
- 1 zapallo camote en cubos
- 1 taza porotos verdes en trozos
- 1 cebolla, 2 dientes de ajo
- 1 pimentón rojo en cubos
- 1/2 taza de arroz
- 1.5 litros caldo o agua
- Orégano, sal y pimienta
- Perejil y cilantro frescos
Preparación paso a paso
- Sofríe la base aromática. En una olla grande sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva a fuego medio hasta transparentar. Agrega el tomate picado y cocina 2 minutos.
- Dora la longaniza Serrot. Agrega los trozos de longaniza ahumada y dora 3-4 minutos. El aceite se tiñe dorado — no te saltes este paso, es donde está todo el sabor.
- Agrega el caldo y las verduras duras. Vierte el agua o caldo y lleva a hervor. Incorpora las zanahorias y el choclo desgranado — estos demoran más en cocinarse. Cocina 10 minutos.
- Agrega papas y zapallo. Incorpora las papas en cubos y el zapallo camote. Añade orégano, sal y pimienta. Baja el fuego a medio.
- Completa con porotos verdes. A los 20 minutos agrega los porotos verdes o arvejas. Cocina 10 minutos más hasta que todas las verduras estén tiernas pero sin deshacerse.
- Sirve y disfruta. Sirve bien caliente en plato hondo con perejil y cilantro fresco picado encima. Acompaña con pan de campo o marraqueta.
Tip Serrot
El secreto de una carbonada con sabor profundo está en dorar bien la longaniza antes de agregar el caldo. Ese paso carameliza los jugos y le da al guiso ese color dorado y aroma inconfundible. No te lo saltes aunque tengas apuro.
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Longaniza ahumada de San Carlos, Ñuble, con despacho refrigerado en Santiago los miércoles y viernes.