Lentejas con Longaniza Ahumada

El guiso de legumbres más reconfortante de Chile — con longaniza ahumada artesanal de San Carlos, Ñuble

• 45 min Tiempo total
• 4-5 pers. Porciones
• Fácil Dificultad
• Guiso Tipo de plato

Sobre esta receta

Las lentejas con longaniza son uno de los guisos más completos y reconfortantes de la cocina chilena. Las lentejas absorben el ahumado natural de la longaniza Serrot, creando un caldo con sabor profundo y una textura que no se logra con ningún otro ingrediente.

La clave está en dorar bien las rodajas de longaniza antes de agregar el caldo — ese caramelizado es lo que le da el color dorado y el aroma intenso al guiso. Ideal para los días fríos de otoño e invierno en Santiago.

Preparación paso a paso

1. Lava y remoja las lentejas. Lava las lentejas con agua fría y déjalas remojando 30 minutos (opcional pero acelera la cocción). Escurre antes de usar.
2. Sofríe la base. En una olla grande sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite a fuego medio hasta dorar. Agrega el pimentón rojo en cubos y cocina 3 minutos más.
3. Dora la longaniza Serrot. Incorpora las rodajas de longaniza ahumada y dóralas 3-4 minutos. El aceite toma un color dorado intenso — esa es la base del sabor de todo el guiso.
4. Agrega zanahoria y lentejas. Incorpora la zanahoria en cubos y las lentejas escurridas. Mezcla bien con el sofrito por 2 minutos.
5. Cubre con caldo y cocina. Vierte el caldo o agua caliente hasta cubrir. Añade orégano, sal y pimienta. Cocina a fuego medio-bajo 25-30 minutos hasta que las lentejas estén tiernas y el caldo haya espesado.
6. Sirve bien caliente. Sirve en plato hondo con las rodajas de longaniza encima. Acompaña con pan de campo o marraqueta — el caldo dorado es para mojarlo.