Porotos con Riendas con Longaniza Ahumada

La receta más buscada en Chile — con longaniza ahumada artesanal de San Carlos, Ñuble

• 75 min Tiempo total
• 6 pers. Porciones
• Fácil Dificultad
• Fondo Tipo de plato

Sobre esta receta

Los porotos con riendas son el plato chileno del momento — la receta más buscada en Google Chile. Con longaniza ahumada artesanal de Ñuble el sabor sube a otro nivel: el ahumado natural de la longaniza Serrot se integra al caldo y transforma este clásico en algo que no olvidarás.

El secreto está en dorar bien la longaniza antes de agregar el caldo. Ese paso carameliza los jugos naturales de la carne y le da al plato ese color dorado y aroma inconfundible.

Preparación paso a paso

1. Remoja y cocina los porotos. Escurre los porotos remojados la noche anterior y cocínalos en agua nueva a fuego medio. Olla a presión: 20 minutos. Olla normal: 45-60 minutos hasta que estén tiernos.
2. Prepara el sofrito. En una sartén grande sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta dorar bien. Agrega el tomate rallado y cocina 3 minutos revolviendo.
3. Dora la longaniza Serrot. Incorpora las rodajas de longaniza ahumada al sofrito y saltea 3-4 minutos. El aceite se tiñe de un color dorado — ahí está todo el sabor del plato.
4. Une todo en la olla. Agrega el sofrito con la longaniza a la olla de porotos. Añade merkén, orégano, comino y ajusta la sal a gusto.
5. Agrega las riendas. Cuando los porotos estén casi listos, agrega los espaguetis o tallarines partidos en 3 directamente a la olla. Cocina 10-12 minutos a fuego medio hasta que la pasta esté al dente.
6. Sirve y disfruta. Sirve bien caliente en plato hondo con cilantro fresco picado encima y pan marraqueta al lado.