El charquicán es uno de los guisos más reconfortantes de la cocina chilena. Con longaniza ahumada artesanal en vez de carne seca, la mezcla de papa y zapallo aplastados absorbe todo el sabor del ahumado natural de la longaniza Serrot.
La clave de este charquicán está en la textura: no es un puré fino ni un guiso de trozos — es una mezcla rústica, aplastada a mano, donde cada ingrediente mantiene algo de su forma. El huevo frito encima es el remate perfecto.
Cuece las papas y el zapallo
Pela y corta en trozos medianos las papas y el zapallo camote. Cuécelos en agua con sal hasta que estén bien blandos (unos 20 minutos). Escurre y aplasta con tenedor de forma rústica — no completamente, que queden trozos.
Sofríe la cebolla y el ajo
En una sartén grande o wok, sofríe la cebolla picada y el ajo en aceite a fuego medio hasta que estén bien dorados. Este paso es fundamental para el sabor.
Dora la longaniza Serrot
Agrega las rodajas de longaniza ahumada a la sartén y dóralas 3-4 minutos por lado. Reserva algunas rodajas enteras para decorar encima del plato.
Integra los porotos verdes
Agrega los porotos verdes cocidos en trozos a la sartén con la longaniza. Mezcla y saltea 3 minutos.
Une todo y aplasta
Incorpora la mezcla de papa y zapallo aplastados a la sartén. Mezcla todo a fuego bajo, aplastando un poco más mientras integras. Añade sal, pimienta y orégano. Cocina 5 minutos revolviendo.
Fríe los huevos y sirve
En sartén aparte fríe los huevos con yema entera. Sirve el charquicán bien caliente en plato hondo o fuente, coloca las rodajas de longaniza encima y corona con el huevo frito. Acompaña con pan.
El secreto de este charquicán está en la textura rústica — aplasta la papa y el zapallo con tenedor, no con batidora. Quieren quedar trozos. Y reserva algunas rodajas de longaniza enteras para ponerlas encima al servir: presentación más impactante y el primer bocado es pura longaniza ahumada.
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