Charquicán con Longaniza
El guiso rústico del sur de Chile — con longaniza ahumada artesanal de San Carlos, Ñuble y huevo frito encima
- 40 min Tiempo total
- 4 pers. Porciones
- Fácil Dificultad
- Guiso Tipo de plato
Sobre esta receta
El charquicán es uno de los guisos más reconfortantes de la cocina chilena. Con longaniza ahumada artesanal en vez de carne seca, la mezcla de papa y zapallo aplastados absorbe todo el sabor del ahumado natural de la longaniza Serrot.
La clave de este charquicán está en la textura: no es un puré fino ni un guiso de trozos — es una mezcla rústica, aplastada a mano, donde cada ingrediente mantiene algo de su forma. El huevo frito encima es el remate perfecto.
Ingredientes · 4 personas
- 2 longanizas Serrot en rodajas
- 4 papas medianas peladas
- 1/2 zapallo camote en trozos
- 1 taza porotos verdes en trozos
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo
- 4 huevos (para freír encima)
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta y orégano
Preparación paso a paso
- Cuece las papas y el zapallo. Pela y corta en trozos medianos las papas y el zapallo camote. Cuécelos en agua con sal hasta que estén bien blandos (unos 20 minutos). Escurre y aplasta con tenedor de forma rústica — no completamente, que queden trozos.
- Sofríe la cebolla y el ajo. En una sartén grande o wok, sofríe la cebolla picada y el ajo en aceite a fuego medio hasta que estén bien dorados. Este paso es fundamental para el sabor.
- Dora la longaniza Serrot. Agrega las rodajas de longaniza ahumada a la sartén y dóralas 3-4 minutos por lado. Reserva algunas rodajas enteras para decorar encima del plato.
- Integra los porotos verdes. Agrega los porotos verdes cocidos en trozos a la sartén con la longaniza. Mezcla y saltea 3 minutos.
- Une todo y aplasta. Incorpora la mezcla de papa y zapallo aplastados a la sartén. Mezcla todo a fuego bajo, aplastando un poco más mientras integras. Añade sal, pimienta y orégano. Cocina 5 minutos revolviendo.
- Fríe los huevos y sirve. En sartén aparte fríe los huevos con yema entera. Sirve el charquicán bien caliente en plato hondo o fuente, coloca las rodajas de longaniza encima y corona con el huevo frito. Acompaña con pan.
Tip Serrot
El secreto de este charquicán está en la textura rústica — aplasta la papa y el zapallo con tenedor, no con batidora. Quieren quedar trozos. Y reserva algunas rodajas de longaniza enteras para ponerlas encima al servir: presentación más impactante y el primer bocado es pura longaniza ahumada.
¿Quieres preparar esta receta?
Longaniza ahumada de San Carlos, Ñuble, con despacho refrigerado en Santiago los miércoles y viernes.