Sobre esta receta
Los porotos con riendas son el plato chileno del momento — la receta más buscada en Google Chile. Con longaniza ahumada artesanal de Ñuble el sabor sube a otro nivel: el ahumado natural de la longaniza Serrot se integra al caldo y transforma este clásico en algo que no olvidarás.
El secreto está en dorar bien la longaniza antes de agregar el caldo. Ese paso carameliza los jugos naturales de la carne y le da al plato ese color dorado y aroma inconfundible.
Preparación paso a paso
1
Remoja y cocina los porotos
Escurre los porotos remojados la noche anterior y cocínalos en agua nueva a fuego medio. Olla a presión: 20 minutos. Olla normal: 45-60 minutos hasta que estén tiernos.
2
Prepara el sofrito
En una sartén grande sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta dorar bien. Agrega el tomate rallado y cocina 3 minutos revolviendo.
3
Dora la longaniza Serrot
Incorpora las rodajas de longaniza ahumada al sofrito y saltea 3-4 minutos. El aceite se tiñe de un color dorado — ahí está todo el sabor del plato.
4
Une todo en la olla
Agrega el sofrito con la longaniza a la olla de porotos. Añade merkén, orégano, comino y ajusta la sal a gusto.
5
Agrega las riendas
Cuando los porotos estén casi listos, agrega los espaguetis o tallarines partidos en 3 directamente a la olla. Cocina 10-12 minutos a fuego medio hasta que la pasta esté al dente.
6
Sirve y disfruta
Sirve bien caliente en plato hondo con cilantro fresco picado encima y pan marraqueta al lado.
★
Tip Serrot
La Longaniza Premium le da más cuerpo al caldo por su mayor contenido de carne. Si quieres un toque picante, usa la Longaniza Merkén — el condimento mapuche se integra perfectamente con el sabor de los porotos y le da una personalidad única al plato.
Ingredientes para 6 personas
500g porotos (remojados)
2 longanizas Serrot en rodajas
200g espaguetis o tallarines
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 tomate maduro rallado
1 cdta. merkén o paprika
Orégano, comino y sal
Aceite de oliva
Cilantro fresco para servir
Longaniza recomendada
Longaniza Premium
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Longaniza Tradicional
$7.390/kg · Al vacío
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$8.290/kg · Picante
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