Porotos con Riendas con Longaniza Ahumada
La receta más buscada en Chile — con longaniza ahumada artesanal de San Carlos, Ñuble
- 75 min Tiempo total
- 6 pers. Porciones
- Fácil Dificultad
- Fondo Tipo de plato
Sobre esta receta
Los porotos con riendas son el plato chileno del momento — la receta más buscada en Google Chile. Con longaniza ahumada artesanal de Ñuble el sabor sube a otro nivel: el ahumado natural de la longaniza Serrot se integra al caldo y transforma este clásico en algo que no olvidarás.
El secreto está en dorar bien la longaniza antes de agregar el caldo. Ese paso carameliza los jugos naturales de la carne y le da al plato ese color dorado y aroma inconfundible.
Ingredientes · 6 personas
- 500g porotos (remojados)
- 2 longanizas Serrot en rodajas
- 200g espaguetis o tallarines
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate maduro rallado
- 1 cdta. merkén o paprika
- Orégano, comino y sal
- Aceite de oliva
- Cilantro fresco para servir
Preparación paso a paso
- Remoja y cocina los porotos. Escurre los porotos remojados la noche anterior y cocínalos en agua nueva a fuego medio. Olla a presión: 20 minutos. Olla normal: 45-60 minutos hasta que estén tiernos.
- Prepara el sofrito. En una sartén grande sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta dorar bien. Agrega el tomate rallado y cocina 3 minutos revolviendo.
- Dora la longaniza Serrot. Incorpora las rodajas de longaniza ahumada al sofrito y saltea 3-4 minutos. El aceite se tiñe de un color dorado — ahí está todo el sabor del plato.
- Une todo en la olla. Agrega el sofrito con la longaniza a la olla de porotos. Añade merkén, orégano, comino y ajusta la sal a gusto.
- Agrega las riendas. Cuando los porotos estén casi listos, agrega los espaguetis o tallarines partidos en 3 directamente a la olla. Cocina 10-12 minutos a fuego medio hasta que la pasta esté al dente.
- Sirve y disfruta. Sirve bien caliente en plato hondo con cilantro fresco picado encima y pan marraqueta al lado.
Tip Serrot
La Longaniza Premium le da más cuerpo al caldo por su mayor contenido de carne. Si quieres un toque picante, usa la Longaniza Merkén — el condimento mapuche se integra perfectamente con el sabor de los porotos y le da una personalidad única al plato.
¿Quieres preparar esta receta?
Longaniza ahumada de San Carlos, Ñuble, con despacho refrigerado en Santiago los miércoles y viernes.